数字化经营加速餐饮业升级现象

数字化经营加速餐饮业升级现象据国家统计局数据，上半年全国餐饮收入同比下降32.8%，与此同时，宅经济快速升温，线上外卖业务逆势上扬，艾媒咨询数据显示，2020年中国在线外卖市场规模预计增长15.0%。数字化经营已成共识，但餐饮商家的数字化升级并不简单，线上运营能力成商家穿越生命周期的基石。据美团研究院调研及艾瑞咨询《2020本地生活服务商户调查报告》显示，不少餐饮商户对数字化、线上经营缺乏了解，近60%的商户表示疫情后会提升线上平台的投入力度。在此次商家沙龙活动中，美团外卖学院认证讲师谭勇从行业数据和商家痛点出发，详细解读了外卖产业发展现状、用户需求画像以及外卖经营增收之道。围绕曝光、转化、复购三大关键要素，拆解外卖经营方法和技巧，并与到场商家就外卖经营各环节的难点进行讨论，寻找针对性解决方案。谭勇认为，做餐饮最重要的核心是lsquo;人rsquo;。随着外卖产业规模持续扩大，餐饮线上线下经营都进入更加精细化、数字化的阶段，经营方式非常重要。在lsquo;洗牌rsquo;过程中掌握关键技能，实现品牌化、规模化的商家才能有更大的生存空间。值得关注的是，美团外卖学院此前推出外卖运营师人才培养计划，从营销策划、渠道推广、产品研发、用户运营、统筹管理五大维度综合提升商家的线上经营能力。经调研，首批参与外卖运营师培训的商家学员中，68.6%的人表示自己的店铺实现单量提升或者数据转好，25.5%的外卖店铺营业额和单量有显著提升。运用数字化加速增收本地品牌抓住疫情后发展空间作为擅长外卖经营的本地优质餐饮商家代表，红料理外卖总监李勇进行了题为《外卖存量市场精细化运营》的主题，与在场商家共同探讨外卖运营全流程的思路与实践。在运营细节上，李勇表示：产品、合理的运营、顾客沟通是线上运营需要攻克的三大要素。在线上菜品设置方面，红料理除了做到菜单分类清晰，还会按照销量高低进行排序，优化顾客进店体验；在评论回复方面，及时回复消息，关注综合评价，做lsquo;热心掌柜rsquo;，才能培养忠实用户。据了解，因掌握成熟的外卖经营技巧，红料理在疫情期间外卖订单仍保持日均约2000单，外卖营收同比去年逆势上涨，增幅约12%。成立于2018年的上海餐饮品牌烟火成串，在短短两年时间内在全国开设200家门店，同时全部上线外卖平台，将外卖经营作为企业工作重心之一。烟火成串品牌负责人范永兵认为：如今进入到外卖平稳期，大多食客都是首先通过外卖点单体验产品，从而驱动整个餐饮品牌的口碑，然后进一步带动门店堂食的业务增长，线上经营反哺线下经营。目前，烟火成串的外卖销量每个月都在以上升的态势不断增加，与疫情期间相比翻了一倍多，从2月份的400万涨到目前的1000万，实现了触底反弹。疫情打乱了餐饮业的经营节奏，但也为餐饮行业创造出了另一个发展空间和经营主场。借助平台实现线上线下双主场，将会是餐饮行业的经营常态。美团外卖希望充分利用平台的数据能力以及丰富的外卖运营经验，帮助商家更深刻的洞察用户需求，掌握运营技能，升级经营思维，优化商业模式，真正实现良性、健康，可持续性的发展。白秀峰表示。

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