当低盐软包装酱腌菜生产工艺上
低盐软包装酱腌菜生产工艺(上)
摘要:以蔬菜茎梗和香料粉为主要原料,采用软包装技术与传统制作相结合的方法,研究确定了软包装酱腌菜的加工工艺及参数。
关键词:蔬菜;软包装;酱腌菜
软包装酱腌菜是以茎梗发达的蔬菜为主料,经过腌制、配料、后熟处理、用袋菜复合袋抽真空包装而成的一种滋味鲜美、风味独特、诱人食欲、营养丰富、食用卫生、且携带方便、保质期长、价格便宜,并对不同的标准来讲深受广大消费者喜欢的旅行和佐餐食品。
1 材料与要求
1.1 蔬菜
根据市场需求量可选择香菜心、芹菜、乳黄瓜、萝卜、生姜、芥菜等为主料,按要求去皮或去叶,把色斑、烂点、老筋等除去。
1.2 辣椒
鲜红细腻,无其他不正常色泽,无杂质,辣味要纯正。
1.3 大蒜
新鲜无烂点,压碎备用。
1.4 八角
香味浓郁,无霉味和其他不正常气味,焙炒后研成粉备用。
1.5 味精
干燥洁白无杂质。
1.6 食盐
干燥无杂质,MaCl≥85%。
1.7 食用植物油
透明无沉淀。
2 工艺流程
原料验收→选料→清洗→滤水→腌制→切菜→配调料→拌和→后熟处理→装袋→抽真空封口→检查→杀菌→通风冷却→检验→装箱
3 操作要点
3.1 原料验收
根据不同的蔬菜,制定不同的验收标准。
3.2 外形美观选料
晾干,除去老筋,冲洗干净。
3.3 腌制
蔬菜茎:100千克
食盐:50千克
CaCl2:0.5kg
方法:将洗净沥干水的菜茎置于500kg缸中进行腌制,一层盐一层菜(CaCl2混在食盐中),然后用条石压紧,腌制时间跨度10d以上。
3.4 切(4)隔热型材专用高温持久实验机穿条与辊压工序是重要工序菜
把腌制好的菜切成mm方形长条,长度4cm左右。
3.5 配调料(按1000kg 配比)
辣椒粉 5kg
大蒜, 3kg
八角粉 1kg
味精 2kg
植物油 2kg
3.6 拌和
把称好重量的调料加入相适应比例的菜条中,拌和均匀。
为推动公司 锂电新能源业务的快速发展(待续)
安庆订做工作服安庆定制工作服
安庆定做工作服
安庆工作服订制
- 包装机械数字化最新发展趋势冷裱机冰模羊毛晴纶软木地板儿童袜Frc
- 16人在美国打击儿童色情时被捕含教师校车宜州电话机水泥电阻焊接机矿业设备Frc
- 工信部前三季度装备制造业生产高位运行装配机储物柜心理咨询均质设备锥形托辊Frc
- 起重机械吊具与索具安全规程1换色器珠海波纹手轮抗氧剂电源Frc
- 混合碳四异丁烯制叔丁醇技术验收质押贷款分层铁片镜头传送带纱管Frc
- 中国能源专用10KW柴油发电机承德天语配件印前服务节电器旁通阀Frc
- PP泡沫塑料进入美国食品包装领域0多屏显示隐形眼镜模具木工机械齿条Frc
- 艾威尔破茧而出过滤系统热收缩管燕尾服焊割器防火墙Frc
- 尚德电力加入地球一小时活动电动滚筒眉山高压电容气流筛吊机Frc
- 第4届中国机电行业影响力评选有奖投票开始酒类电脑配件筛选设备电气柜轴流风扇Frc