最火食品包装污染物降解研究及应用三

食品包装污染物降解研究及应用三

4 烷基酚

烷基酚（alkylpheniols）被广泛地用作塑料增塑剂、工业用洗涤剂、农药乳化剂、纺织行业的整理剂等，它包括：壬基酚（nonylphenols，NP）、辛基酚（octylphenols）、辛基苯酚、苯乙烯 (styrenes)、聚氯乙烯 (polyvinyl chloride)、4-乙基酚、邻甲酚、苯酚、4-辛基酚、4-壬基酚、2，3，4-三氯酚、2，4-二氯酚。

1938年就发现了烷基酚具有雌激素活性。有报道指出，每公斤体重服用4mg壬基酚不像碳纳米管那样价格昂贵、24h可损坏DNA结构并抑制子宫过氧酶活性。烷基酚作为内分泌干扰物的代表物成为环境毒理学研究的热点，其毒性与烷基酚结构的关系是：三支链烷基＞二支链烷基＞直链，对位＞间位＞邻位，而且多支链取代也最难生物降解。而且DNA的损伤程度与化学结构有一定的关系，苯酚环中增加其他基团，可使致突变活性增强，并且随着苯酚环中氯原子数的增加，致突变活性也增强，随着苯酚对位碳原子数增多，其致突变活性也增高等。

5 向食品中迁移的影响因素

影响包装材料中的内分泌干扰物向食品迁移的主要因素有：包装材料中的增塑剂浓度、贮存时间、贮存温度、食品脂肪含量和接触面积。

例如，PVC包装纸中DEHA的迁移随猪肉和牛肉中脂肪含量、贮存时间和温度升高而升高，新鲜肉中DEHA只停留在离肉表面2cm的地方，而且双层PVC包裹的猪肉在5°C 贮存3 天的迁移量大于单层包裹，然而先将猪肉用单层PVC包裹2天后，再用另一PVC包裹1天，DEHA的迁移量最小。

食品包装塑料中的DEHA向干酪食品中迁移的受接触时间、食品的脂肪含量和水分以及干酪的完整性有关。在5±0.5°C冷藏条件下，DEHA向荷兰形干酪（Edam）迁移的平衡时间为100h，而向Kefalotyri干酪迁移的平衡时间为150h，向羊乳干酪迁移时240h也没有达到平衡，冷藏240h后上述各产品中DEHA含量为：222.5mg/kg (12.2 mg/dm2)、345.4 mg/kg (18.9 mg/dm2) 和133.9 mg/kg (7.3mg/dm2) ，包装这3种干酪的塑料中DEHA的含量分别减少24.3 、37.8和14.6%。该研究得到的迁移量已经超过EU规定的最大迁移量规定 (10 mg/dm2 or 60mg/kg)。而且DEHA分布在干酪的接触表面，不超过离接触表面3.6mm深的区域。

而且其他方式也会影响迁移，例如，在饮料水中采用g-射线代替常规热杀菌，发现随着照射强度的增强，DEHP向水中的迁移速度明显增大；摇动瓶子会增加DEHP的第6迁移量；如果将刚做好的炸肉饼立即趁热用塑料薄膜包装，或放置min后再包装，污染物的迁移量前者是后者的3.5～14倍；瓶装水在刚装瓶时几乎检测不到DMP,DEP ， BBP和DEHP，但在聚乙烯瓶中贮存10周后，内分泌干扰物的总含量达到0.681mg/L（但还不会引起健康风险）；即使在低温贮藏条件下，仍有污染物会迁移到食品中，特别是那些低分子量成分，如BBP。

6 降解

国内有研究用光降解方法去除水中的双酚A；新加坡学者建立了一套实验室规模的微滤-反渗透水处理系统，准备去除水中的双酚A，但还无法达到工业化大规模运用的程度。

藻类与微生物可以降解,小球藻5d对DMP的降解率为66.8%；真菌cutinase可以降解油炸、油性食品包装纸涂膜中的BBP，7.5h的降解率为60%，产物中BMP含量是酯酶降解产物的1/107，而BMP会氧化损伤细胞。

黄瓜、西红柿和红胡椒中的某种酶能降解DIN石墨烯“民用化”的国家标准正在推动中A、DEHA、双-2-乙基己基壬二酸酯、双-2-乙基己基癸二酸酯和双-2-乙基己基十二酸酯。该酶的分子量为25 000 Da，随着蔬菜的成熟以及增塑剂成分中碳数的增加，降解力逐渐下降。

人类的食物原料就是那些已经污染了的生物（植物、动物和真菌等），虽然有报道大部分植物或动物体内该类化合物还没有超标，可以放心食用，但这些数据都是基于原料中的含量来说的。孰不知，这些原料在进入人体之前还需要经过很多加工才能被食用。那么，在各种各样的加工过程中，如加热、高压、煎炸、热炒等等，该类化合物又会发生怎样的变化？是从食品基质中游离出去？还是会与食品组分反应产生无毒或更毒的产物？对于这一过程，目前还没有资料报道，几乎找不到相关基础数据，这一领域的研究还是一个盲点。也就是说，食用前食物中这些污染物的真正含量还是一个值得研究的问题。

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